lunes, febrero 22, 2016

COMO DESHUESAR PECHUGAS DE POLLO

Deshuesar Pechugas

El proceso de retirar la carne del hueso en las aves requiere cuidado, para muchos puede ser dispendioso y requerir mucho tiempo. 

La realidad es que con una sencilla técnica se puede realizar en muy poco tiempo. El deshuesar la pechuga solo requiere:

  1.  Que el producto se encuentre refrigerado.
  2.  Poner el producto con la piel tocando la tabla de trabajo.
  3.  Se debe retirar la grasa que se encuentra sobre el esternón para poder identificar conde esta el cartílago y donde esta el hueso.
  4.  Cortar con mucha precaución el cartílago que se encuentra antes del hueso del esternón
  5.  Se debe cortar la membrana de recubre el hueso del esternón hasta terminar el cartílago final del mismo hueso.
  6.  Con cuidado se debe introducir los dedos entre el el hueso y la carne por el lado donde se corto el cartílago inicial del hueso del esternón. Luego se debe retirar la carne del hueso llevando los dedos hasta el final de la pechuga.
  7.  Luego se introducen los dedos indices por los costillares y se desliza los dedos hasta el final y luego se levanta para retirar los huesos de las costillas.
  8.  Como ultimo proceso se retira el hueso de la quilla que tiene forma de V.
Describir el proceso de deshuesar una pechuga es extremadamente complejo para la simplicidad del proceso que con un poco de practica se puede realizar en menos de 20 segundos. Los invito a ver el vídeo de apoyo.

Agradezco sus comentarios amigos amantes de la cocina.  

martes, enero 19, 2016

MANEJO DE CUCHILLOS DE COCINA

MANEJO DE LOS CUCHILLOS DE COCINA




[Introducir aquí título de la entrada del blog]


Hola amigos de Roy Cocina Profesional 
Este es un nuevo artículo sobre un tema que a muchos cocineros apasiona, porque se convierte en la demostración visual de su dominio en la construcción de platos elegantes y cuidadosamente armados. ¡Sí!, es el manejo del cuchillo de cocina, la herramienta más básica de todos nosotros pero que la gran mayoría anhelamos manejar con mucha destreza, como si fuéramos esos guerreros del lejano oriente con sus espadas. 
Acá vamos a hacer una descripción de los pasos que debemos tener en cuenta al momento de manejar el cuchillo

Manejo del Cuchillo de Cocinero

Antes de empezar con el manejo del cuchillo es importante entender que es una herramienta y como toda herramienta debemos ser conscientes que se debe manejar con cuidado y adquirir experiencia sin exceder en la confianza al momento de operarlo.

Limpión (toalla o un elemento antideslizante)

  • El limpión si es de tela debe estar húmedo, esto evitara que cuando se esté trabajando en la cocina, se deslice o se mueva la tabla de picar.
  • La toalla debe estar paralelo al borde la mesa de trabaja para facilitar la comodidad al momento de picar o cortar.
  • Es importante que esté centrado en la mesa de trabajo; para permite rapidez al momento de  trabajar, orden y evitar la contaminación cruzada, y otra cantidad de ventajas que las conocerán en el artículo de manejo del área de cocina.
Tabla de cortar o picar
  • La tabla de cortar debe estar sobre el limpión extendido. 
  • Es recomendable que la tabla este paralela al borde la de la mesa.
  • Lo ideal es que la tabla este centrada
  • Cuando se va a realizar un trabajo de cortar o picar alimentos es muy importante tener como referencia la posición del cuerpo: 
Posición del Cuerpo
·